Bärlauch-Pesto
Benötigt werden 100 g frischer Bärlauch, 50 g Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Mandeln), 50 g frischgeriebener Parmesan oder Pecorino, 100 ml Olivenöl, ein bis zwei Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer. Den Bärlauch gründlich waschen, abtupfen und grob zerkleinern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer geben. Einen Teil des Olivenöls hinzufügen und alles zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach und nach das restliche Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Pesto in ein sauberes Glas füllen.

Eine Idee für ein herzhaftes und köstliches Gericht mit Bärlauch sind die Bärlauch-Ravioli. Hierfür werden für die Füllung 100 g Ricotta, 50 g gehackter frischer Bärlauch, 30 g geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer benötigt. Nach der Herstellung des Nudelteigs werden die Zutaten (Ricotta, gehackter Bärlauch, Parmesan sowie die Gewürze) in einer Schüssel vermengt. Die Ravioli werden geformt, indem der Nudelteig dünn ausgerollt und in zwei Bahnen geteilt wird. Auf die erste Teigbahn in kleinen Portionen und mit ausreichend Abstand zueinander die Bärlauchmasse setzen und im Anschluss daran die zweite Teigbahn darüberlegen. Nun werden die Zwischenräume angedrückt, die Raviolo ausgeschnitten und in Salzwasser circa vier Minuten gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Wer möchte, kann die fertigen Ravioli zusammen mit Butter und gehacktem Bärlauch kurz in der Pfanne schwenken. Anschließend mit frischgeriebenem Parmesan servieren.

Maiglöckchen und Bärlauch können leicht verwechselt werden, besonders da beide im Frühjahr wachsen. Während der Bärlauch essbar und aromatisch ist, sind Maiglöckchen hochgiftig. Jedes ihrer Pflanzenteile enthält gefährliche Stoffe wie Convallatoxin. Beim Reiben zwischen den Fingern entwickelt die Bärlauchpflanze einen typischen Knoblauchgeruch, dieser ist ein sicheres Erkennungsmerkmal. Weitere Unterschiede ergeben sich aus der Form der Blätter (diese sind beim Bärlauch weich, länglich, dunkelgrün und verströmen bei Reibung wie beschrieben einen deutlichen Knoblauchgeruch), den Blüten (der Bärlauch verfügt über kleine, weiße, sternförmige Blüten, die in einer lockeren Doldenform angeordnet sind, während die weißen Blüten der Maiglöckchen glockenförmig nach unten hängen) sowie der Wuchsform (Bärlauch wächst einzeln oder in dichten Büscheln im feuchten, schattigen Wald, Maiglöckchen bilden dichte Teppiche). Wie immer gilt: Wer sich nicht sicher ist, sollte kein Risiko eingehen und nichts sammeln und verzehren, was nicht eindeutig zugeordnet werden kann.